Les paramètres du serveur MySQL force à utiliser UTF-8 par défaut.

Si vous avez besoin de définir le stockages en latin par exemple, ajoutez les lignes suivante dans la section PHP de votre requête :

mysql_query("SETCHARACTER SET latin1");

Sur les anciennes formules d'hébergement, forcez la connexion MySQL en latin1 via le fichier .htaccess situé à la racine de votre hébergement:

php_value mysql.connect_charset latin1
php_value mysqli.connect_charset latin1
php_value pdo_mysql.connect_charset latin1

Sur les offres actuelles, placez le code suivant dans un fichier user.ini situé à la racine de votre hébergement:

mysql.connect_charset = "latin1"
mysqli.connect_charset = "latin1"
pdo_mysql.connect_charset = "latin1"