Los parámetros del servidor MySQL obligan a usar UTF-8 por defecto.

Si necesita definir el almacenamiento en latín, por ejemplo, agregue las siguientes líneas en la sección PHP de su consulta:

mysql_query("SETCHARACTER SET latin1");

En los planes de alojamiento antiguos, fuerce la conexión MySQL en latin1 a través del archivo .htaccess ubicado en la raíz de su alojamiento:

php_value mysql.connect_charset latin1
php_value mysqli.connect_charset latin1
php_value pdo_mysql.connect_charset latin1

En las ofertas actuales, coloque el siguiente código en un archivo user.ini ubicado en la raíz de su alojamiento:

mysql.connect_charset = "latin1"
mysqli.connect_charset = "latin1"
pdo_mysql.connect_charset = "latin1"